L'articolo Come fare un Business Plan – La Guida di Mategy Consulting proviene da Mategy Consulting.

Less is more, troppe informazione mandano in confusione il cervello umano.

Il primo passo per costruire un menù di successo è quello di ridurre l’offerta di circa 6 – 7 piatti per categoria. L’ideale è 7, il numero più amato dal nostro cervello.

L’innovazione si è fatta sentire in ogni angolo del tuo ristorante, quindi oggi bisogna porre l’attenzione anche, o meglio sopratutto alla carta.

Il menù è uno strumento di vendita potentissimo, capace anche di far aumentare il fatturato del tuo locale del 15%.   Il trucco sta nel costruirlo con una logica, prendedo in considerazione i meccanismi cognitivi del tuo cliente e soprattutto effettuando analisi preliminari.

Ecco alcune regole per costruire un menù di successo.

• Conoscere food cost, food price e dati di vendita

Questa è la regola numero 1.

Solo padroneggiando questi dati potrai avere sotto controllo l’andamento del tuo ristorante e stabilire le giuste strategie. Non c’è una regola unica per tutti i ristoranti. Ogni ristorante ha i propri dati e sviluppa le  strategie di vendita più appropriate.

Food cost, food price e dati di vendita vanno accuratamente studiati e sulla base di questi ultimi si stabilisce quali sono i piatti che vale la pena evidenziare e quali, invece, ci portano un basso margine di profitto e quindi da ” tenere nascosti”.

• Costruire un’ identità grafica coerente

È fondamentale dotarsi di una struttura grafica che sia  in linea con il brand, ma che sia anche semplice e lineare. È un piccolissimo passo, basilare, ma non scontato.

Bastano una o due foto per pagina, per non disorientare il lettore. I piatti che vuoi evidenziare possono essere scritti con colori diversi oppure incorniciati.

ll menù, in base a come è costuito, ha dei punti di maggiore ancoraggio visivo. Sono punti dove il nostro sguardo cade incosciamente  e che vanno occupati da tutti quei piatti che sono maggiormente profittevoli.

• Strategie di vendita: Legittimazione dei prezzi

Ecco una strategia di vendita molto efficacace e che viene attuata sopratutto sulla carta dei vini. In una una semplice carta dei vini troveremo cantine di differente livello di prestigio.

Avere all’interno del menù delle etichette molto costose e di altissima qualità danno la sensazione che tutti gli altri prezzi sono sensati.

Stessa cosa vale anche per i piatti; avere un’astice ad un prezzo alto fa aumentare l’autorevolezza di tutti gli altri piatti. Ovviamente bisogna tenere sempre presente chi siamo. Nessun discorso è totalmente univoco.

• Mai incolonnare il prezzo.

Errore molto comune, giustificato da una percezione di ordine.

Niente di più sbagliato.

In questo modo il lettore confronterà i prezzi molto velocemente e il suo sguardo ricadrà sul piatto che costa meno. Possiamo inserire i prezzi dopo la descrizione magari anche senza simbolo della valuta; per la mente umana è una grossa minaccia, rimanda al momento in cui dovremo aprire il portafoglio e mettere via i nostri soldi.

• Seduci con le parole

Utilizza una terminologia impattante quando descrivi  i tuoi piatti.

Anche i piatti più semplici devono essere dotati una certa terminologia, perchè spesso sono proprio i più elementari a portare un margine di profitto superiore. Inutile dilungarsi troppo, ma è bene ricordare che il cervello umano memorizza con maggiore facilità tutto ciò che si trova all’inizio o alla fine di un’interazione.

Non c’è una regola valida per tutti, altrimenti sarebbe molto semplice e chiunque potrebbe cimentarsi in questa grandiosa, sacrificante ma soddisfacente sfida.

Ogni locale ha le proprie caratteristiche e vanno analizzate, studiate, e discusse.

Forse cambierai strategia diverse volte, ma se realizzerai tutto il lavoro con coerenza i risultati arriveranno e anche molto presto.

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Formazione del personale…questa sconosciuta a tanti imprenditori ormai sull’orlo del fallimento. Nel mezzo del cammin della nostra crescita abbiamo potuto appurare con i nostri occhi quanto sia importante uno staff ben formato.

Ricordiamo di un mega Lounge Bar sito in provincia di Napoli. Interni lussuosi, cibo delizioso, cocktails stratosferici. Sarebbe dovuto essere pieno di clienti tutti i giorni e invece no! Gli incassi non erano affatto eccellenti… Il proprietario riusciva a stento a ricoprire i costi di gestione. Qual era il problema? Il personale di sala poco formato e poco propenso ad esaltare il prodotto.

Ad oggi, grazie ad un fantastico percorso di formazione del personale da noi attuato, questo locale va alla grande e finalmente il suo proprietario dorme sogni tranquilli. Le storie di Mategy consulting hanno sempre un lieto fine…Questo succede solo quando ci si affida a professionisti che seguono le aziende clienti con grande passione e cura.

Formazione del personale – Come capire quali sono le aree su cui intervenire

Come potete dedurre la formazione del personale serve a salvaguardare la competitività sul mercato. Ovviamente, non si può attuare un piano di formazione campato in aria. Si deve prima individuare il reparto che va migliorato attraverso ricerche accurate. Soltanto sulla base delle ricerche si pianifica l’intero processo formativo e i suoi canali di erogazione.

Dopo questa fase è bene che l’azienda si preoccupi di valutare i risultati ottenuti nel medio – lungo periodo. La risorsa umana deve necessariamente concretizzare le conoscenze che ha acquisito durante il percorso. Come? Mettendo in pratica tutte le nozioni assimilate.

Il processo formativo non termina con la fase di valutazione bensì con la revisione. L’azienda deve rendersi conto di quali errori ha commesso durante la formazione del personale e prendere appunti per non commettere gli stessi sbagli successivamente.

Non commettere errori investendo nel fai da te. Rischieresti di investire sulla formazione del tuo staff in modo sbagliato. Affidati a Mategy Consulting… eroghiamo piani personalizzati di formazione del personale dopo aver analizzato dettagliatamente e meticolosamente tutti i comparti della tua azienda.

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Quando entri in un mercato con qualunque prodotto o servizio offerto è fondamentale che tu conosca l’andamento di quest’ultimo. Conoscere i tuoi potenziali clienti, la domanda, l’offerta e la modalità con la quale commercializzerai i tuoi beni\servizi sono solo i primi e fondamentali passi per una corretta analisi di mercato.

Il primo passo per una buona ricerca è l’individuazione sinergica dei bisogni e dei desideri dei consumatori. Un prodotto nasce da una domanda che un imprenditore si pone! Cosa manca al mercato? Quale bisogno o desiderio con il prodotto che andrò a commercializzare soddisferò?

Aggredire il mercato è un’azione piuttosto complessa, i dati e le informazioni sono le basi sulle quali si fonderanno le nostre analisi di mercato. Tutto ciò che c’è da sapere ci viene fornito attraverso ricerche, di tipo quantitativo e qualitativo. Le prime si riferiscono ad analisi statistiche e le seconde di tipo sociologiche, sondaggi e interviste sono le basi sulle quali poggerà l’analisi di mercato.

Ricerca di mercato – Lo strumento che ti darà le giuste informazioni su come insinuarti nel mercato

Una buona ricerca di mercato ti darà le giuste informazioni su come aggredire il mercato limitando al massimi i possibili errori.
Adesso ti daremo alcune informazioni, basilari, ma molto utili affinché tu possa ottimizzare la tua ricerca.  Le abbiamo suddivise in step:

1) Definisci l’obiettivo

E’ importante che tu abbia ben chiaro l’obiettivo della tua indagine e soprattutto che tipo di informazioni cerchi nello specifico; cosa vuoi sapere, che informazioni stai cercando dal mercato.

Gli obiettivi possono essere molteplici; sapere se le strategie di marketing che hai attuato stanno funzionando, se il target da te scelto ha recepito e ha conosciuto il bene\servizio che gli stai offrendo.

Le informazioni che cerchi per condurre una buona analisi di mercato possono essere di natura differente a seconda del tuo obiettivo.

Molte imprese effettuano ricerche di mercato fondandole solo su ricerche statistiche così da poter mostrare i dati agli investitori, oppure altre aziende effettuano ricerche di mercato solo per conoscere meglio i potenziali clienti e migliorare le prestazioni dei beni e dei servizi offerti.

2)Definisci la portata di mercato

Per un’efficace analisi di mercato è essenziale che tu definisca la portata del tuo mercato. Devi conoscere quanti ipotetici clienti hai per ogni prodotto\servizio che offri. Come?

Attraverso dei parametri demografici, quindi, sesso, età, ceto sociale; attraverso parametri geografici, o ancora attraverso parametri psicografici; solo dopo aver effettuato quest’operazione è necessario che tu restringa la tua ricerca prendendo in esame solo variabili realmente utili ai fini della tua ricerca ad esempio un’informazione spesso molto utile è il reddito medio del tuoi potenziali clienti, le modalità d’acquisto di quest’ultimi;

3)L’importanza del Target

Per condurre un’analisi di mercato è necessario che tu ti metta in contatto con il tuo target di riferimento. In base alle caratteristiche del tuo pubblico sceglierai la metologia più consona per approcciarti con quest’ultimi, le modalità sono varie e tutte efficaci se strutturate ad hoc per il tuo pubblico, ad esempio:

Se stai commercializzando bevande energizzanti puoi connetterti facilmente con il tuo target attraverso mail o meglio ancora tramite social, puoi effettuare sondaggi face to face in prossimità di un’università etc.

4)Il sondaggio – uno strumento molto potente ( per chi sa usarlo…)

Per una corretta analisi di mercato è bene che tu scelga quali domande porrai ai tuoi potenziali clienti. E’ bene che tu faccia domande precise sulle quali potrai facilmente prevedere le risposte.

Quando poni delle domande hai due opzioni: formularle in modo che gli utenti possano esprimere la propria opinione liberamente e quindi formulerai domande potenzialmente aperte; oppure potrai formulare delle domande chiuse riservando solo delle opzioni. Determina a priori il tipo di sondaggio che vuoi effettuare.

Questionari e interviste sono le tipologie di sondaggi. Le interviste sono sicuramente più efficaci poiché permettono all’intervistatore di approfondire il pensiero dell’intervistato ma risultano molto dispendiose in termini di tempo, i questionari son sicuramente più semplici da gestire e possono anche essere completati collettivamente

5)Come usare lo  strumento sondaggi

Internet offre delle piattaforme di sondaggi online, un mezzo piuttosto economico. Ovviamente per una corretta analisi di mercato se ti troverai a redigere dei sondaggi del genere, il tuo target di riferimento avrà una certa dimestichezza con i mezzi tecnologici e anche una certa disponibilità a contribuire volontariamente al sondaggio.

6)Campioni e sotto-campioni

E’ importante che tu raccolga un campione. E’necessario che il campione sia piuttosto numeroso affinché tu possa avere un indice di veridicità piuttosto elevato. Per ottimizzare la tua analisi di mercato potresti creare dei sotto-campioni

7) Il segreto di un buon sondaggio

Per una corretta analisi di mercato, è’bene che tu scelga coerentemente con il tuo target l’orario e il luogo del sondaggio.

Ad esempio, se vuoi conoscere il cocktail preferito di ragazzi maschi dai 18 ai 24 anni ti recherai probabilemente al centro della Movida Napoletana, Romana, Milanese etc dalle 23.00 alle 3 circa del mattino; Diversamente se vuoi conoscere la miscela di caffè preferita di uomini dall’età compresa dai 35 ai 60 effettuerai il sondaggio in una zona di uffici al mattino presto.

8) Ultimo Step-analizzare i dati

Alla fine del sondaggio dovrai analizzare i dati che hai a disposizione. Calcola accuratamente le medie e analizza tutti quei valori che trovi particolarmente anomali.

Ricorda l’analisi di mercato è uno strumento dispendioso quanto utile ed efficace per ottimizzare e migliorare i beni\servizi che offri. Ogni informazione può essere cruciale ed è per tale motivo che l’analisi deve essere effettuata con la massima accuratezza.

Mategy ti ha offerto un breve e sintetizzato percorso informativo per realizzare un’efficace analisi di mercato. Tutto ciò che c’è da sapere affinché tu possa limitare al massimo i potenziali errori.

L'articolo Analisi di mercato – Cos’è e a cosa serve. La guida di Mategy Consulting proviene da Mategy Consulting.